GARBANZOS CON CALLOS - COCINA TRADICIONAL

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GARBANZOS CON CALLOS

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  • 500 gr de callos de ternera cortados

  • 2 zanahorias

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 2 dientes de ajo

  • 1 tomate

  • Medio cubilete de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 hoja de laurel

  • 500 gr de garbanzos cocidos

  • Chorizo al gusto

  • Morcilla al gusto


este tipo de guisos están siempre mejor cuando "se asientan", es decir, al dia siguiente de prepararlos. En casa de mi abuela se preparaba un perol enorme el día antes de que fuésemos a visitarla, y cuando nos lo servía nos daba trocitos de pan para mojar en la salsa.

1) La víspera, lava bien los callos en agua con vinagre.

2) Escúrrelos, y ponlos en el cestillo y un litro de agua, junto con la zanahoria, la cebolla y una pizca de sal, cuece 30 minutos, 100°, velocidad 2.

3) Comprueba que estén tiernos. Si no es así, programa más tiempo a la misma velocidad y temperatura. Al terminar, escurre bien y reserva los callos junto con la zanahoria y la cebolla cocidas.

4) Pon los ajos, el puerro cortado en rodajas y el tomate en cuartos en el vaso, y dale tres golpes de turbo. Añade el aceite y saltea 10 minutos, temperatura varonía, velocidad 3.

5) Añade la zanahoria y cebolla cocidos el día anterior, el pimentón, 200 gr de agua fría y pica durante 1 minuto progresivamente hasta velocidad 7 sin temperatura, para que quede todo bien picado.

6) Añade los callos escurridos, junto con la hoja de laurel y cuece 10 minutos, a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con el cubilete puesto ( pon la mariposa antes de echar los ingredientes de este paso y programa a velocidad 1).

7) Añade ahora los garbanzos escurridos, junto con la morcilla y el chorizo en rodajas, corrige de sal y cocina otros 5 minutos, temperatura varoma.


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